便面亦稱速煮面，日本稱作即席面，歐美等稱快速面(in—stantnoodle)、點(diǎn)心面(snackndle)、預(yù)煮面(preckednoodle)。它以面粉為主要原料，用常法制成面條后，經(jīng)蒸煮、油炸或干燥等工藝制成，并添加或附帶調(diào)味料，作為商品性食品在商店出售。方便面可按生產(chǎn)工藝分成以下四種：1)附帶湯料的油炸面面條蒸熟后，用油炸方法脫去水分，并使產(chǎn)品定型，包裝時(shí)另附湯料，食用時(shí)可將湯料和面條一起以沸水沖泡或煮熟即可食用。(2)調(diào)味油炸面這種面條與前一種不同之處是面條蒸熟后油炸之前噴淋液體及粉末狀調(diào)料于面塊的表面，然后再油炸，包裝成產(chǎn)品，湯料則可加或不加。(3)附帶湯料的干燥面這種面條的前期加工同油炸面，但蒸熟后不采用油炸工藝，通常是在熱風(fēng)干燥箱中脫水干燥，在包裝時(shí)附加湯料及油脂調(diào)味增香料，以改善產(chǎn)品風(fēng)味。(4)調(diào)味軟面按常法制成軟面條后經(jīng)噴水蒸煮，乘熱加調(diào)味料及副食，然后包裝、殺菌而成。這種面條不同于前述三種產(chǎn)品，其含水量及軟硬度一如食用時(shí)狀態(tài)，食用時(shí)只需連袋在沸水中加熱或冷食亦可。

　　方便面若按面條的不同風(fēng)味分類，大致有以下三種(1)中華風(fēng)味面這是沿襲中國(guó)傳統(tǒng)面條的配制方法制成，在面團(tuán)中加純堿，湯料風(fēng)味亦采用國(guó)人習(xí)慣的豬肉、牛肉、麻油、大蒜、胡椒、生姜、醬油、酸味料及甜味料配制而成。2)日本風(fēng)味面面條中常摻以蕎麥、山芋粉或其他淀粉質(zhì)原料。湯料風(fēng)味適宜于日本習(xí)慣，以鰹魚、海帶、香菇、酒、生姜、甜味料及山榆菜等作原料制成，固體作料還常使用墨魚、魷魚、蚌肉、牡蠣、于貝等海鮮產(chǎn)品，需要海鮮冷庫(kù)進(jìn)行儲(chǔ)藏。(3)歐洲風(fēng)味面這是一種蒸煮處理過(guò)的通心面，這種面需用高蛋白質(zhì)的面粉作原料，面條彈性強(qiáng)，除作家用主食外，常作宴會(huì)之點(diǎn)心。其湯料中的原料由肉、番茄、橄欖油、色拉油、丁香、肉桂及甜味料配制而成。